DIETETYCY ORG PL
DIETETYCY ORG PL

dietetyk login klubowyStrefa dla zalogowanych >

Makarony – rodzaje, cechy – wszystko o makaronach

Avatar photo
Autor
16 grudnia, 2011
rodzaje makaronów

Makarony są produktami zbożowymi. Szczególnie kojarzone są one z kuchnią włoską (wł. pasta). W sklepach spotkać można wiele różnych i odmian oraz gatunków. Poniżej znajdziecie garść przydatnych informacji o tym z czego składa się makaron, jak powstaje i jakie są jego najważniejsze odmiany.

rodzaje makaronów
Oleksandr Prokopenko / 123RF

Jak powstaje makaron?

 
Makaron jest otrzymywany z wysokoglutenowej mąki / kaszki, wody, ewentualnie jaj (świeżych, mrożonych lub w proszku). W skład makaronu wchodzą także mleka lub odtłuszczony twaróg, mąka sojowa, suszony gluten, suszone drożdże.
 

Przechowywanie makaronu

 
Okres przechowania makaronu zależeć bÄ™dzie od tego w jaki sposób zostaÅ‚ on przyrzÄ…dzony – jeżeli zostanie poddany suszeniu (suszenie do zawartoÅ›ci 13% wody), to może być przechowywany do roku w suchym, przewiewnym miejscu. JeÅ›li jednak nie byÅ‚ suszony (podobny do domowego), to jego trwaÅ‚ość jest ograniczona a przechowywać powinno siÄ™ go w warunkach chÅ‚odniczych.
 

Rodzaje makaronów

Makarony mogÄ… należeć do różnych typów w zależnoÅ›ci od tego, z czego siÄ™ skÅ‚adajÄ… – i tak na rynku można znaleźć makarony:

  • ZwykÅ‚e – mÄ…ka pszenna typ 850 + woda+ sól bez uszlachetniaczy
  • Jajeczne – mÄ…ka pszenna typ 580 + 1-2 jaja na 1kg
  • Wyborowe – mÄ…ka pszenna typ 580 + 4 jaja na 1kg
  • Z mÄ…ki graham

Co jest jednak typowe dla tego typu produktu, na półkach sklepowych znajdują się liczne, fantazyjne kształty makaronów. Dlatego też znaleźć można między innymi makarony:

Zobacz również
żurawina właściwości
Żurawina. Właściwości prozdrowotne i wartości odżywcze

  • Krótkie – grysik, ryż, gwiazdki
  • Åšrednie – muszelki, Å›widerki, kolanka, rurki ciÄ™te
  • DÅ‚ugie – spaghetti, wstążki, rurki

TrochÄ™ terminologii…

Zapewne słyszeliście o wielu różnych gatunkach makaronów o włosko brzmiących nazwach. Poniżej krótki słowniczek, który wyjaśni co one oznaczają:

Penne – pióra – db chÅ‚onÄ… sos, podawane z sosami pomidorowo-Å›mietanowymi
Farfalle – kokardki – do sosów lub Å›mietany + starty parmezan, najlepsze do sosów grzybowych Å›mietanowych
Capellini – gniazdka – do klarownych zup lub lekkich sosów
Tagliatelle – wstążki – do sosów bezmięsnych
Cannelloni – rurki – do nadziewania farszami i zapiekania
Fusilli – świderki – sałatki, zupy, gęste sosy
Fettuccine – szerokie wstążki – sosy śmietanowe z zieleniną
Lasagne – płaty makaronu – do zapiekania
 

Odrobina praktyki

 
Tyle teorii. W praktyce każdy makaron różni się składem i kształtem oraz daniami do których jest przeznaczony. Niżej znajdziecie dokładne składy dwóch spośród makaronów dostępnych na polskim rynku:
 
1. Makaron jajeczny podłużny (kluseczki)
 
Skład: mąka z pszenicy zwyczajnej, mąka z pszenicy durum, 5 jaj na kilogram mąki, woda, witamina a (substancja wzbogacająca)
Wartość spożywcza w 100g. suchego makaronu :
 
Wartość energetyczna: 349 kCal
Białko: 13,5 g.
Węglowodany: 67,1 g.
TÅ‚uszcz: 2,9 g.
Witamina A: 120 ug [15% dziennego zalecanego spożycia]
 
2. Szpecle
 
Skład: semolina z pszenicy durum, jaja świeże (7 jajek na kg mąki)
Wartość spożywcza w 100g. suchego makaronu :
Wartość energetyczna: 370 kCal
Białko: 15 g.
Węglowodany: 67 g.
TÅ‚uszcz: 5 g.
Tematy
Avatar photo

Redaktor naczelna portalu Dietetycy.org.pl. Doświadczony wykładowca akademicki i szkoleniowiec. Autor licznych artykułów w prasie branżowej oraz naukowej. Udziela wypowiedzi eksperckich w mediach. redakcja@dietetycy.org.pl