Pasty do pieczywa i przekąsek z 4 stron świata

Zwykle, gdy przygotowujemy kanapki, sięgamy po masło lub margarynę, żółty ser, wędlinę czy twarogi. Okazuje się, że zwykłe śniadanie można na wiele sposobów urozmaicić. Pasty, bo to o nich będzie mowa, są spożywane na całym Świecie, prawdopodobnie dlatego, że każdy czasem musi „wymieść resztki z lodówki”. Polskie pasty są bardzo kaloryczne i średnio zdrowe, gdyż najczęściej ich bazą jest majonez – np. pasta z jaj, majonezu i szczypiorku, którą znają wszyscy. Dlatego warto sięgnąć po pasty z innych regionów świata, które bazują zwykle na warzywach przygotowanych w różny sposób. Są one nie tylko smaczne, ale wprowadzają do diety cenne witaminy i składniki mineralne.  W dzisiejszych czasach, dzięki szerokiej dostępności produktów, możemy pasty  z Włoch czy Libanu przygotować w domu lub po prostu kupić je w sklepie ze zdrową żywnością/supermarkecie.  Omówione pasty mogą również okazać się ratunkiem dla osób z nietolerancjami pokarmowymi, które niejednokrotnie muszą wykluczyć produkty kojarzące nam się z dodatkami do kanapek: twarogi, żółte sery, jaja, niektóre wędliny.

WŁOCHY

CAPONATA

Sycylijska gęsta pasta, która powstaje z utartych i podsmażonych na oliwie bakłażanów. Zgodnie z tradycją dodaje się do nich rozdrobnione oliwki, seler naciowy, paprykę, cebulkę, pomidory i kapary. Jest bardzo aromatyczna, idealna do pieczywa różnego rodzaju.

PESTO

Jest to pikantna, gęsta ziołowa pasta, o wyrazistym aromacie. Klasyczne pesto to pesto alla genovese, czyli pesto z bazylii, oliwy palonych orzeszków pinii, soli i sera pecorino.  Bardzo popularne jest też pesto roso, które robi się z suszonych pomidorów, peperoncini (odmiana papryczki chili), oliwy i soli. Tego typu pasty są też robione z czosnku, rukoli, ziaren słonecznika i parmezanu. Pasty tego typu mają bardzo intensywny smak, przez co idealnie pasują do pieczywa typu pita, przekąsek i makaronów.

MEZEDES – GRECKE PRZYSTAWKI 

MELITZANOSALATA

Jest to znana grecka przystawka. Przygotowuje się ją z upieczonych, rozdrobnionych bakłażanów, które uciera się z oliwą i jogurtem, a następnie dodaje czosnek, cebulę i natkę pietruszki.

TARAMOSALATA

Przystawka podawana nie tylko w Grecji, ale także w Turcji, na Cyprze i w Rumunii (tu znana jako Salata de icre). Tradycyjny przepis łączy ze sobą wędzoną ikrę dorsza, rozdrobniony miąższ pieczywa, utarte gotowane ziemniaki, sok z cytryny i oliwy. Kolor pasty zależy od ilości poszczególnych dodatków. Zwykle ma barwę jasnokremową albo różowawą. Idealna do pieczywa lub surowych warzyw. Bardzo dobrze komponuje się z oliwkami.

TZATZIKI

Najbardziej znany element kuchni greckiej. Jest to forma pasty, sosu, która pasuje do mięsa, pieczywa czy do grillowanych czy surowych warzyw. W skład wchodzi jogurt grecki, do którego dodaje się starte ogórki, czosnek, sok z cytryny i oliwę. Całość doprawia się solą i pieprzem. Niektórzy Grecy do tzatziki dodają też oliwki, miętę czy ser feta.

FRANCJA

TAPENADE

Prowansalski specjał – pasta, która przygotowywana jest z rozdrobnionych oliwek (zielonych lub czarnych), kaparów, świeżego czosnku, pieprzu, ziół prowansalskich i oliwy z oliwek. Bardzo ważnym dodatkiem są też pokrojone filety anchois.

MEKSYK

GUACAMOLE

Słynna meksykańska pasta, która najpewniej była spożywana już przez Azteków. Przygotowuje się ją z miąższu dojrzałego awokado ucieranego z sokiem z limonki i solą. Jest zielonego koloru. Czasem dodaje się do niej też pomidory i chili. Najbardziej pasuje do nachosów i tortilli.

LIBAN

HUMMUS

Pasta popularna w kuchni arabskiej. Przygotowywana z ugotowanej ciecierzycy, następnie utarta z dodatkiem czosnku, tahini – pasty sezamowej, oliwy z oliwek, soku z cytryny i przypraw (czasem dodawana jest również pietruszka i kminek rzymski). Idealna dla wegan i wegetarian.

LIBIA

HARRISA

Ta pasta jest  z kolei wyjątkowo ostra.  Wytwarzana jest z papryki chili i czosnku. Często dodaje się też kolendrę, kminek zwyczajny, kminek rzymski i oliwę. Może także zawierać pomidory. Używana jest jako dodatek do makaronu, kuskusu, kanapek i zup. Ostrość pasty zależna jest od ilości dodanej oliwy, gdyż kapsaicyna zawarta w papryczkach chili, która odpowiada za smak ostry papryki, rozpuszczalna jest w tłuszczu. W ten sposób arabowie regulują smak pasty.

SERBIA

AJVAR (AIWAR)

Pasta przyrządzana z pieczonej słodkiej papryki i bakłażanów z dodatkiem pomidorów, czosnku i octu oraz przypraw: soli, pieprzu i chili.  Niektórzy producenci dodają marchew i gotowaną marchew, co powoduje spadek jakości.

MACEDONIA

PINDŻUR

Jest to łagodna pasta, która powstaje z nie mniej niż 60% papryki, bakłażanów, oleju słonecznikowego, cukru, soli i pietruszki.

LUTENICA (LJUTENICA)

Pasta, która serowowana jest zarówno w Macedonii, Serbii, jak i Bułgarii. Zawiera pastę pomidorową, pieczone bakłażany, a także w różnych kombinacjach marchew, orzechy, olej słonecznikowy, cukier, sól i pietruszkę, pieprz czerwony i czarny. Oryginalny smak lutenicy uzyskuje się przez dodanie kminku, chili i czosnku. W niektórych regionach do pasty dodaje się również ugotowane ziemniaki.

TURCJA

ADŻIKA

Pasta z czerwonej papryki z dodatkiem soli, czosnku i ziół (w tym chmeli-suneli). W zależności od dojrzałości użytej papryki, pasta jest czerwona lub zielona.

Zachęcamy do dodawania swoich pomysłów na oryginalne, egzotyczne pasty w komentarzu !

Barbara Maserok

Barbara Maserok

Ukończyła 3,5-letnie studia z zakresu dietetyki na Uniwersytecie Przyrodniczym w Poznaniu. Obecnie kształci się na Uniwersytecie Medycznym w Poznaniu – kierunek dietetyka kliniczna.
Barbara Maserok

Latest posts by Barbara Maserok (see all)

Dodaj komentarz