Czterdzieści lat obserwacji ponad 205 000 uczestników pokazuje, że problem nie leży w ziemniaku, lecz w tym, co się z nim robi i czym się go zastępuje. To badanie zmienia sposób, w jaki warto rozmawiać o ziemniakach w gabinecie.
Mocno zakorzeniony MIT: ziemniaki tuczą i są niezdrowe
Ziemniaki od lat krążą w strefie żywieniowego podejrzenia: wysoki indeks glikemiczny, dużo skrobi, rzekomo tuczące. Wielu pacjentów eliminuje je z diety lub zastępuje ryżem w przekonaniu, że robi dobrze swojemu zdrowiu. Nowe duże badanie prospektywne sugeruje, że ta logika jest niekompletna.
Pytanie „czy jeść ziemniaki” jest znacznie mniej ważne niż „jak je przyrządzać i czym zastępować„.
Wcześniejsze badania dotyczące ziemniaków i cukrzycy traktowały ziemniak jako jednorodną kategorię niezależnie od tego, czy był ugotowany, usmażony, czy podany z masłem i śmietaną. Frytka i gotowany ziemniak to dwa różne produkty żywieniowe. Poza tym eliminacja ziemniaków z diety nigdy nie następuje w próżni: coś je zastępuje. Czy to pełnoziarniste produkty, biały ryż, makaron, inne warzywa: ma zasadnicze znaczenie dla bilansu ryzyka. Co zatem ustalono?
Liczy się forma przyrządzenia ziemniaków i substytut
Trzy porcje frytek tygodniowo oznaczało ryzyko cukrzycy wyższe o 20%. Trzy porcje ogólnie ziemniaków tygodniowo: wyższe o 5%. Ziemniaki gotowane, pieczone lub puree w podobnych ilościach: brak istotnego wzrostu ryzyka.
Efekty zastąpienia (3 porcje tygodniowo):
- zamiana wszystkich ziemniaków na produkty pełnoziarniste: ryzyko niższe o 8%
- zamiana frytek na pełnoziarniste – niższe o 19%
- zamiana gotowanych/pieczonych/puree na pełnoziarniste: niższe o 4%
- zamiana ziemniaków (każdego rodzaju) na biały ryż – ryzyko wyższe
Przeczytaj co to oznacza dla praktyki gabinetów dietetycznych.
W Klubie Dietetyków znajdziesz pełniejsze omówienie: praktyczny komentarz, jak tę wiedzę można wykorzystać w pracy z pacjentem.
- wnioski dla praktyki gabinetowej,
- ograniczenia badania,
- dyskusja dla dietetyków.
Bibliografia:
- https://bmjgroup.com/three-weekly-servings-of-french-fries-linked-to-higher-diabetes-risk/
