Czy wiesz, że w tradycji ormiańskiej zupa z bakłażana i ciecierzycy doprawiana sumakiem była nie tylko posiłkiem, ale też remedium na „przegrzanie organizmu”?
Tego typu kulinarne ciekawostki i historyczne odniesienia przewijają się przez całą książkę Arto der Haroutuniana – barwnego przewodnika po świecie kuchni wegetariańskiej, który łączy przepisy, wspomnienia i kulturowe opowieści.
| Tytuł: Vege. Smaki świata |
| Autor: Arto der Haroutunian |
| Wydawnictwo: RM |
| Liczba stron: 288 |
| Rok wydania: 2025 |
#PatronatMedialny
Smak jako opowieść
„Vege. Smaki świata” to znacznie więcej niż zbiór przepisów. To podróż kulinarna, podczas której autor dzieli się własnymi doświadczeniami – wychowany na Bliskim Wschodzie, wspomina obfitość owoców i warzyw, które stanowiły naturalny krajobraz jego dzieciństwa. Już we wprowadzeniu widać, że dla Haroutuniana jedzenie to nie tylko smak, ale i opowieść o tożsamości, migracjach, kulturze i rodzinnych wspomnieniach.
Książka oferuje ponad 200 klasycznych przepisów wegetariańskich z różnych zakątków świata – od zup, przez przystawki, po dania jednogarnkowe, faszerowane warzywa, marynaty i sosy. Każdy przepis opatrzony jest nie tylko instrukcją wykonania, ale także komentarzem autora, często zawierającym ciekawostki kulturowe, etymologiczne czy historyczne.
Między tradycją a współczesnością
Haroutunian prezentuje kuchnię wegetariańską jako dziedzictwo kultur, a nie nowoczesną modę. Wskazuje, że wiele kuchni świata – od Indii, przez Bliski Wschód, po kraje śródziemnomorskie – od wieków opierało się na daniach roślinnych, wynikających zarówno z uwarunkowań geograficznych, ekonomicznych, jak i religijnych. Ta perspektywa może być inspirująca szczególnie dla dietetyków i specjalistów ds. żywienia, którzy chcą pokazywać pacjentom roślinne posiłki nie jako „alternatywę”, lecz jako pełnoprawną i zakorzenioną tradycję kulinarną.
Warto zwrócić uwagę na podkreślaną w książce rolę przypraw, ziół i naturalnych fermentacji. Autor zwraca uwagę, że to właśnie te elementy nadają kuchni roślinnej głębi smaku i wartości odżywczych – co ma swoje uzasadnienie również w literaturze naukowej, potwierdzającej rolę fermentowanych produktów i przypraw w diecie tradycyjnej.
Nie tylko przepisy
Choć książka nie ma charakteru naukowego ani dietetycznego poradnika, zawiera wiele elementów, które mogą być inspirujące z punktu widzenia dietetyki: bogactwo roślin strączkowych, różnorodność warzyw, sposoby ich przygotowania bez utraty wartości odżywczych, a także znaczenie urozmaicenia w diecie.
Autorskie komentarze niejednokrotnie przywołują także aspekty zdrowotne niektórych potraw, choć nie mają charakteru klinicznego. To raczej kulinarna refleksja nad jedzeniem jako elementem zdrowego stylu życia, wpisująca się w popularnonaukowe podejście do promocji diety roślinnej.
Podsumowanie
„Vege. Smaki świata” to książka kulinarna, która łączy przepisy z literackim, niemal autobiograficznym komentarzem. Choć nie jest publikacją naukową, stanowi wartościowe źródło wiedzy kulturowej, historycznej i kulinarnej o kuchniach świata. Dla dietetyków, edukatorów żywieniowych i pasjonatów kuchni roślinnej może być nieocenionym źródłem inspiracji – zarówno dla własnej praktyki, jak i w pracy z pacjentami.
Książka warta polecenia każdemu, kto szuka smaków z dalekich stron, ale też opowieści, które nadają jedzeniu głębszy sens. To zaproszenie do stołu, przy którym spotykają się tradycje, wspomnienia i prostota roślinnych dań.
