Kupno ryby nie stanowi większego problemu, problemem jest natomiast znalezienie takiej, która będzie świeża – a dzięki temu zdrowa i smaczna. Zdarza się bowiem, że to co znajdujemy w sklepach bywa przechowywane już dłuższy czas i sprzedawcy sztucznie kamuflują wiek ryby. Jak rozpoznać świeżą rybę a jak nieświeżą?