Strefa dla zalogowanych > 
Nasiona roślin strączkowych są częstym zamiennikiem mięsa. Przede wszystkim ze względu na wysoką zawartość białka, które jest bardzo korzystne dla naszego zdrowia.
Korzyści ze spożycia nasion roślin strączkowych
- reguluje poziom cukru we krwi
- poprawia funkcjonowanie przewodu pokarmowego
- znajdująca się w strączkowych lecytyna wpływa korzystnie na tkankę nerwową i mózg, poprawia naszą koncentrację oraz zwiększa pamięć
- pobudza aktywność seksualną
- zapewnia prawidłowy wzrost i rozwój ciała
- działa moczopędnie, więc korzystnie wpływa na nerki i oczyszcza organizm z substancji szkodliwych, takich jak toksyny i metale ciężkie
- obniża poziom cholesterolu i trójglicerydów
Wartości odżywcze
Rośliny strączkowe są bogate również w tłuszcze i węglowodany. Są bogatym źródłem potasu, wapnia, żelaza, cynku i jodu oraz niektórych witamin z grupy B.
Rośliny strączkowe a niestrawność
Niemniej jednak wiele osób ma problemy ze strawnością tych roślin i po ich spożyciu odczuwa wiele dolegliwości w postaci wzdęć (główną przyczyną takiego oddziaływania na organizm człowieka są występujące w nasionach specyficzne galaktocukry (oligosacharydy), do których zaliczamy: stachiozę, werbaskoze, rafinozę. Galaktocukry nie ulegają strawieniu pod wpływem enzymów zawartych w przewodzie pokarmowym).
W licznych przypadkach problemem może być nieprawidłowy sposób przyrządzenia czy niewłaściwy wybór rośliny strączkowej oraz złe połączenie pokarmów.
Poprawienie strawności roślin strączkowych – czyli jak gotować strączki
Wszystkie rośliny strączkowe zawsze dokładnie przeżuwaj .
1) fasolka adzuki, soczewica, fasola mung i groszek są najłatwiejsze do strawienia i mogą być spożywane regularnie
- soja i czarna soja są najtrudniejsze do strawienia. Niemiej jednak produkty sojowe takie, jak :tofu, tempeh, kiełki fasoli sojowej, mleko sojowe, miso i sos sojowy trawi się łatwo.
- stosuj odpowiednie połączenia, składniki i przyprawy
2) rośliny strączkowe najlepiej jest zestawić z zielonymi warzywami, warzywami niezawierającymi skrobi
3) przyprawiaj dobrej jakości solą np. morską lub himalajską, ale pod koniec gotowania. Jeśli doda się je na początku, to fasola nie ugotuje się dokładnie i jej skórka pozostanie twarda
4) gotuj warzywa strączkowe z nasionami kopru włoskiego, kminku lub majeranku, które pomagają uniknąć gazów
5) pozostaw rośliny strączkowe do namoczenia przez 12h lub na noc. Do uzyskania lepszych efektów, wymień wodę 1-2 razy. Podczas namaczania skórka robi się miękka i rozpoczyna się proces kiełkowania, który eliminuje kwas fitynowy, w wyniku czego zwiększa się dostępność cennych minerałów. Namoczenie również powoduje, że nasiona szybciej się gotują i są łatwiej trawione
PAMIĘTAJ ABY NIGDY NIE GOTOWAĆ STRĄCZKÓW W WODZIE, W KTÓREJ BYŁY NAMACZANE
6) gdy rośliny strączkowe zaczną się gotować, zbierz i usuń szumy. Gotuj przez kolejne 20min (bez przykrycia), aż wytworzy się para (która rozbija i rozprasza enzymy zaburzające trawienie)
7) jeśli kłopoty z gazami nie ustępują, pod koniec gotowania dodaj łyżkę octu jabłkowego, ryżowego lub winnego. Połączenie te doprowadza do rozbicia łańcuchów białkowych oraz związków utrudniających trawienie
POMOCNE PRZYPRAWY ZIOŁOWE:
kolendra, kminek, imbir, szałwia, tymianek, koper, bazylia, koper włoski lub kminek, mięta, czosnek
