Domowe kiszonki — recenzja książki

Książka „Domowe Kiszonki” to wyjątkowy przewodnik po świecie fermentacji, skierowany do wszystkich miłośników zdrowego odżywiania, a w szczególności do dietetyków. Autorki, Ewa Sypnik-Pogorzelska i Magdalena Jarzynka-Jendrzejewska, doświadczone dietetyczki, dzielą się swoją wiedzą i pasją do kiszonek. Panie prezentują szeroką gamę przepisów oraz szczegółowe informacje na temat zdrowotnych korzyści płynących z fermentacji.

Tytuł: Domowe kiszonki

Autor: Ewa Sypnik-Pogorzelska, Magdalena Jarzynka-Jendrzejewska

Wydawnictwo: Znak

Rok wydania: 2023

Liczba stron: 192

Co znajdziemy w książce?

Właściwości prozdrowotne kiszonek

Autorki szczegółowo opisały dobroczynne właściwości kiszonek, które można określić mianem „superfoods”. Kiszonki są bogate w dzikie szczepy bakterii probiotycznych, prebiotyki, witaminy (A, C, E), składniki mineralne (wapń, magnez, potas) oraz błonnik. Dietetyczki podkreśliły, że fermentacja mlekowa stabilizuje witaminę C, co jest istotne dla zachowania jej wartości odżywczych. Regularne spożywanie kiszonek wspomaga układ odpornościowy, trawienny, a także może przyczynić się do obniżenia poziomu cholesterolu i regulacji poziomu glukozy we krwi.

Proces fermentacji i kiszenia

Autorki przedstawiły podstawy procesu fermentacji mlekowej. Wskazały na znaczenie warunków beztlenowych, odpowiednich zalew i przypraw, oraz temperatury i wilgotności otoczenia. Opisały różne rodzaje fermentacji (mlekowa, alkoholowa, octowa) oraz różnice między kiszeniem a kwaszeniem. Szczególną uwagę zwracają na unikanie dodawania octu do kiszonek, co może zniweczyć korzyści zdrowotne fermentacji.

Praktyczne porady

Książka jest pełna praktycznych wskazówek, które ułatwiają proces kiszenia w domowych warunkach. Od doboru odpowiednich składników i przypraw, przez techniki kiszenia, aż po rozwiązywanie problemów, takich jak pojawienie się pleśni czy niepożądanych zapachów. Autorki podkreśliły, że proces kiszenia jest prosty i dostępny dla każdego, oraz nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych ani dużych nakładów finansowych.

Przepisy

Największą część książki stanowią przepisy na kiszonki z różnych warzyw i owoców oraz propozycje dań z ich wykorzystaniem. Przepisy są różnorodne i obejmują takie produkty jak buraki, botwinka, cebula, cukinia, cytryny, dynia, fasolka szparagowa, jabłka, kalafior, różne rodzaje kapusty, marchew, ogórki, papryka, pomidory, rzodkiewka, seler korzeniowy i śliwki. Przykładowe przepisy to:

• Zakwas z buraków
• Kiszona botwinka
• Czerwona kiszona cebula w plastrach
• Kiszona cukinia – makaron
• Kimchi z kapusty pekińskiej

Ciekawostki i wskazówki

Książka zawiera również wiele ciekawostek dotyczących fermentacji, np. różnice między fermentacją spontaniczną a kontrolowaną, rolę mikrobioty jelitowej, oraz wskazówki dotyczące wykorzystania kiszonek jako naturalnych probiotyków i prebiotyków.

Podsumowanie

„Domowe Kiszonki” to nie tylko zbiór przepisów, ale również kompendium wiedzy na temat fermentacji i jej wpływu na zdrowie. Książka jest napisana przystępnym językiem, a bogactwo informacji sprawia, że jest idealnym źródłem dla dietetyków oraz osób zainteresowanych zdrowym odżywianiem. Autorki zachęcają do eksperymentowania w kuchni i regularnego włączania kiszonek do codziennej diety, co może przynieść liczne korzyści zdrowotne.