Makarony są produktami zbożowymi. Szczególnie kojarzone są one z kuchnią włoską (wł. pasta). W sklepach spotkać można wiele różnych i odmian oraz gatunków. Poniżej znajdziecie garść przydatnych informacji o tym z czego składa się makaron, jak powstaje i jakie są jego najważniejsze odmiany.
Jak powstaje makaron?
Makaron jest otrzymywany z wysokoglutenowej mąki / kaszki, wody, ewentualnie jaj (świeżych, mrożonych lub w proszku). W skład makaronu wchodzą także mleka lub odtłuszczony twaróg, mąka sojowa, suszony gluten, suszone drożdże.
Przechowywanie makaronu
Okres przechowania makaronu zależeć będzie od tego w jaki sposób został on przyrządzony – jeżeli zostanie poddany suszeniu (suszenie do zawartości 13% wody), to może być przechowywany do roku w suchym, przewiewnym miejscu. Jeśli jednak nie był suszony (podobny do domowego), to jego trwałość jest ograniczona a przechowywać powinno się go w warunkach chłodniczych.
Rodzaje makaronów
Makarony mogą należeć do różnych typów w zależności od tego, z czego się składają – i tak na rynku można znaleźć makarony:
- Zwykłe – mąka pszenna typ 850 + woda+ sól bez uszlachetniaczy
- Jajeczne – mąka pszenna typ 580 + 1-2 jaja na 1kg
- Wyborowe – mąka pszenna typ 580 + 4 jaja na 1kg
- Z mąki graham
Co jest jednak typowe dla tego typu produktu, na półkach sklepowych znajdują się liczne, fantazyjne kształty makaronów. Dlatego też znaleźć można między innymi makarony:
- Krótkie – grysik, ryż, gwiazdki
- Średnie – muszelki, świderki, kolanka, rurki cięte
- Długie – spaghetti, wstążki, rurki
Trochę terminologii…
Zapewne słyszeliście o wielu różnych gatunkach makaronów o włosko brzmiących nazwach. Poniżej krótki słowniczek, który wyjaśni co one oznaczają:
Penne – pióra – db chłoną sos, podawane z sosami pomidorowo-śmietanowymi
Farfalle – kokardki – do sosów lub śmietany + starty parmezan, najlepsze do sosów grzybowych śmietanowych
Capellini – gniazdka – do klarownych zup lub lekkich sosów
Tagliatelle – wstążki – do sosów bezmięsnych
Cannelloni – rurki – do nadziewania farszami i zapiekania
Fusilli – świderki – sałatki, zupy, gęste sosy
Fettuccine – szerokie wstążki – sosy śmietanowe z zieleniną
Lasagne – płaty makaronu – do zapiekania
Odrobina praktyki
Tyle teorii. W praktyce każdy makaron różni się składem i kształtem oraz daniami do których jest przeznaczony. Niżej znajdziecie dokładne składy dwóch spośród makaronów dostępnych na polskim rynku:
1. Makaron jajeczny podłużny (kluseczki)
Skład: mąka z pszenicy zwyczajnej, mąka z pszenicy durum, 5 jaj na kilogram mąki, woda, witamina a (substancja wzbogacająca)
Wartość spożywcza w 100g. suchego makaronu :
Wartość energetyczna: 349 kCal
Białko: 13,5 g.
Węglowodany: 67,1 g.
Tłuszcz: 2,9 g.
Witamina A: 120 ug [15% dziennego zalecanego spożycia]
2. Szpecle
Skład: semolina z pszenicy durum, jaja świeże (7 jajek na kg mąki)
Wartość spożywcza w 100g. suchego makaronu :
Wartość energetyczna: 370 kCal
Białko: 15 g.
Węglowodany: 67 g.
Tłuszcz: 5 g.
dr Justyna Bylinowska
Redaktor naczelna portalu Dietetycy.org.pl.
Doświadczony wykładowca akademicki i szkoleniowiec. Autor licznych artykułów w prasie branżowej oraz naukowej. Udziela wypowiedzi eksperckich w mediach.
redakcja@dietetycy.org.pl
