Typy ziemniaków – który wybrać do gotowania i pieczenia?

Chociaż ziemniaki są w Polsce jednym z bardziej popularnych produktów, często spotykanych na naszych stołach, to trzeba pamiętać, że ziemniak ziemniakowi nierówny. Istnieją różne jego typy, nadające się na różne potrawy – istnieją również liczne przetwory wykorzystujące ziemniaki.

Typy ziemniaków

Na rynku dostępnych jest wiele typów ziemniaków. Między innymi:

• Sałatkowy – charakteryzują się zwięzłym miąższem, nie rozpadają się także przy ugotowaniu, zawierają dużo wody
• Ogólnoużytkowy – Po ugotowaniu mogą pękać na powierzchni, mają bardzo szerokie zastosowanie
• Mączysty – są suche, zawierają dużo skrobi, mogą się rozpadać po ugotowaniu, nadają się bardzo dobrze na przetwory (placki, pyzy, puree) oraz do pieczenia

Ze względu na barwę w sklepach można również spotkać ziemniaki:

• Żółty
• Biały
• O różowej skórce

Bardziej egzotycznym typem jest też ziemniak truflowy (fioletowy). Jest on szczególnie zdrowy dzięki większej ilości naturalnych antyoksydantów.

Interesujące jest, że Polska jest podzielona pod względem upodobań kolorystyki ziemniaka – w jednych rejonach odmiana żółta traktowana jest za pastewną, w innych to biała jest uważaną za odmianę opasową.

Ziemniaki a zdrowie

Wbrew obiegowej opinii ziemniaki są produktami niskoenergetycznymi (nie są tuczące). Kaloryczności nabierają przez różnego typu okrasy, omasty, jak skrawki czy masło. Ziemniaki zawierają sporą ilość witaminy C i choć jej zawartość w 100 gramach produktu nie jest duża (nie może się równać chociażby z cytrusami) – to dzięki temu, że spożywamy ich dość dużo – to stanowią ważne źródło tej witaminy.

Osoby starsze, które mają problemy z gryzieniem surówek, owoców na skutek utraty uzębienia czy też czują dyskomfort trawienny po spożyciu surowych warzyw i owoców (wzdęcia, zgaga) ograniczają spożycie tych grup produktów, co uszczupla pobranie witaminy C. Dlatego tak ważne w diecie osób starszych jest uzupełnienie tych braków przez zastąpienie ich ziemniakami, będącymi miękkim, łatwostrawnym źródłem tej witaminy.

Więcej na temat wpływu ziemniaków na zdrowie w tym artykule: https://dietetycy.org.pl/ziemniaki-zdrowe-czy-nie/

Różne przetwory ziemniaczane

Ziemniaki oprócz bezpośredniego przygotowania do jedzenia wykorzystuje się również do przygotowania:

• Wyroby z suszu – puree, kluski, pyzy
• Chipsy
• Mrożone wyroby mączno-ziemniaczane (kluski, kopytka, knedle z owocami)
• Mrożone frytki (przygotowuje się z mączystych ziemniaków)
• Mąka ziemniaczana – wykorzystywana do kisieli, zagęszczenia zup i ciast, jako półprodukt do przetworów ziemniaczanych
• Syrop skrobiowy – ciastkarstwo, wyrób masy karmelowej, produkcja glukozy i spirytusu