Hydrolizat białka roślinnego

Avatar photo

Hydrolizat białka roślinnego (HVP – hydrolyzed vegetable protein) to efekt tzw. hydrolizy białek. Smak hydrolizatu jest podobny do bulionu. Stosuje się je, aby wzmocnić smak wywarów mięsnych i grzybowych lub w ich zastępstwie.

Zastosowanie

Hydrolizat białka roślinnego jest stosowany we wszelkich produktach, które są narażone na utratę swojego charakterystycznego smaku – na przykład przez wysuszanie, mrożenie. Wtedy pomocny może okazać się hydrolizat – stąd jego obecność na przykład w przyprawach, przetworach mięsnych, rybnych lub przekąskach.

pixabay, cc0

Jak powstaje hydrolizat białka roślinnego?

Hydrolizaty otrzymuje się ze wszelkich produktów bogatych w białko – mogą to być też również rośliny – szczególnie stosowane są do tego celu kukurydza, ziarna soi, ziarna rzepaku, pszenica (gluten) – również groch, ryż.

W efekcie otrzymujemy hydrolizat, który chemicznie w większości składa się z wody, soli i białka.

Efekt hydrolizy białek znany jest już od XIX wieku, wtedy też powstał pierwszy hydrolizat białka roślinnego, który został wprowadzony na masowy rynek – przygotował go szwajcarski przedsiębiorca Julius Maggi.

Efekt obecnie polega na rozłożeniu białka do aminokwasów przy zastosowaniu kwasu solnego, który się później zobojętnia np. wodorotlenkiem sodu.

Zobacz również
uważne jedzenie - smakowanie potrawy

Bezpieczeństwo

Obecnie hydrolizaty białka roślinnego nie są uznawane za niebezpieczne z uwagi na ewentualne reakcje alergiczne, jednak zastosowanie do ich produkcji niektórych roślin (np. soja) powoduje, że producent musi dodać informację o składniku na opakowaniu – chociaż do tej pory badania nie wskazują na negatywny wpływ nawet wtedy. W przypadku braku tej informacji można założyć, że produkt reakcji alergicznych nie powinien wywołać.

Jednym z produktów reakcji jest glutaminian sodu – dlatego osoby, które są wrażliwe na ten składnik, powinny wziąć to pod uwagę przy zakupach. Warto zaznaczyć – nie zawsze sam glutaminian sodu znajdziemy na etykiecie.