Jak rozpoznać świeżą rybę?

Jest kilka cech, którymi charakteryzuje się ryba, która jest jeszcze świeża:

– Paszcza takiej ryby jest zamknięta
– Łuski są lśniące i dobrze przylegają
– Oczy są przezroczyste i wypukłe
– Jeśli naciśniemy rybę, jej mięśnie będą jeszcze sprężyste
– Gdy włożymy ją do naczynia z wodą i opadnie oznacza to, że jest świeża
– Jej skrzela są jasnoczerwone, bez śluzu

Ponadto świeża ryba nie śmierdzi i powinna pachnieć zbiornikiem z którego została wyłowiona. Tak więc ryba morska ma zapach wodą morską a ryba słodkowodna akwenem śródlądowym.

Nieświeżą rybę w sklepie można szybko rozpoznać przez:

– Występowanie na niej śluzu
– Łuski są pozbawione połysku
– Źrenice ryby są wyszarzałe i mętne
– Skrzela tracę jasnoczerwoną barwę i są żółtoszare
– Pod naciskiem tułów będzie miał konsystencję plasteliny
– Jej brzuch jest miękki, pozbawiony sprężystości

Ryby, które są osiągalne w supermarketach przyjeżdżają do nich w stanie zamrożonym i tam są dopiero rozmrażane na lodzie. Gdy kupujemy filety zamrożone należy patrzeć czy ich opakowanie nie jest uszkodzone, ponieważ przez to mięso może utracić walory smakowe, być wysuszone a to dlatego, że lód i woda z ryby wyparowuje.