Jogurty greckie już na dobre zadomowiły się na sklepowych półkach i w naszych, polskich lodówkach. Jak już możliwe, że sprawdziliście – ich wykorzystanie nie kończy się jedynie jako składnika tzatziki, na dodatkach do potraw typowej kuchni greckiej oraz lekkich sałatek ale z powodzeniem można go wykorzystać do wszystkich kuchennych zadań.
Jogurt grecki a jogurt naturalny
Tak naprawdę skład jogurtu greckiego nie odbiega zbyt mocno od jogurtu naturalnego. Inny jest odrobinę proces technologiczny jego powstawania. W obu przypadkach surowcem jest mleko krowie do którego dodawane są pożyteczne bakterie, powodujące fermentację. Jogurt grecki przebywa dłuższy proces odsączania serwatki, co nadaje mu jego charakteru. Oczywiście mowa o tradycyjnym jogurcie greckim, nie zaś produktach naśladujących smakiem i konsystencją ten wyrób (jogurty greckie są kremowe, gęstsze). Prawdą jest, że wielu producentów mniejszym kosztem przy wykorzystaniu dodatkowych środków spożywczych sprawia, że jogurt smakuje tak jak jogurt grecki chociaż może mieć inne od niego właściwości odżywcze.
Jogurt grecki – wartości odżywcze
Jogurt grecki charakteryzuje przede wszystkim większa zawartość białka. Bierze się to stąd, że technologia produkcji wymaga zużycia większej ilości mleka do wyprodukowania odpowiedniej ilości jogurtu. Osoby dbające o sylwetkę zapewne docenią tę kwestię. Równolegle mniej jest w nim węglowodanów niż w standardowym jogurcie naturalnym, co sprawia że bilans kaloryczny między oboma typami jogurtów jest mniej więcej ten sam.
Ilość cennych probiotyków nie przemawia tutaj za żadnym z tych rozwiązań. Jogurt grecki ma co do zasady mniej sodu – często spożywanego w Polsce w nadmiarze. Z drugiej strony posiada mniejszą zawartość przydatnego wapnia. Wartości odżywcze przedstawia w uproszczeniu poniższa grafika:
Wpływ na zdrowie
🔎 Przeprowadzono badania na temat wpływu jogurtu greckiego na zdrowie osób starszych. Wyniki nie przyniosły wielu odpowiedzi – raczej więcej pytań. Taka suplementacja diety miała ograniczony wpływ na markery kości i zapalenia. Część zmian była zależna od aktywności fizycznej. U osób ćwiczących parametry zapalne pozostawały stabilne, podczas gdy u niećwiczących obserwowano niekorzystne zmiany [1].
Zastosowanie jogurtu greckiego w sporcie
🔎 Suplementacja białkiem w postaci jogurtu greckiego w badaniach [2] wykazała podobne działanie jak lubiana przez sportowców serwatka. Nie różnicowała markerów tworzenia kości u sportowców akademickich. W grupie jogurtu greckiego przejściowo wzrastały markery resorpcji kości, które wracały do wartości wyjściowych w trakcie interwencji, co sugeruje możliwy stabilizujący wpływ regularnej podaży białka podczas sezonu treningowego.
Cena czy jakość?
Tutaj odpowiedź wcale nie jest prosta. Prawdą jest, że obecnie zazwyczaj dopłacamy za jogurty greckie. Są one droższe – nie dla każdego dietetycznie bardziej wskazane – jednak niewątpliwie znajdują swoją wierną rzeszę kulinarnych fanów.
Bibliografia:
- Bell M, Narciso PH, Baker E, Falk B, Roy BD, Josse AR, Klentrou P. Effects of Greek Yogurt Supplementation and Exercise on Markers of Bone Turnover and Inflammation in Older Adult Exercisers: An 8-Week Pilot Intervention Trial. Nutrients. 2025 Dec 13;17(24):3902. doi: 10.3390/nu17243902. PMID: 41470847; PMCID: PMC12735629.
- Bell M, Narciso PH, MacNeil AJ, Josse AR, Roy BD, Falk B, Klentrou P. Effects of Greek Yogurt Versus Whey Protein Supplementation on Markers of Bone Turnover and Inflammation in University Athletes: A 24-Week Intervention Study. Int J Sport Nutr Exerc Metab. 2026 Jan 5:1-13. doi: 10.1123/ijsnem.2025-0155. Epub ahead of print. PMID: 41493773.
