Czarne oliwki a zielone oliwki
Oliwki są zaraz obok wina, owoców i ryb tym co najbardziej przychodzi na myśl kiedy mowa jest o zdrowej diecie śródziemnomorskiej. Oliwka jednak oliwce nierówna i to nie tylko ze względu na pochodzenie czy firmę. Czym różnią się oliwki zielone oraz czarne a także po które lepiej sięgnąć?
Decyduje faza dojrzewania
Zielone oliwki to te, które sÄ… wczeÅ›niej zebrane z drzewka. Jeszcze zanim dojrzejÄ… majÄ… barwÄ™ szarawÄ…, potem zmieniajÄ… siÄ™ w barwÄ™ zielonÄ…, różowiejÄ…, brÄ…zowiejÄ… i finalnie czerniejÄ…. Kiedy zbierane sÄ… na koÅ„cu caÅ‚ego tego procesu – uzyskujemy oliwki czarne. Oliwki zielone zbierane sÄ… gdy już siÄ™ w peÅ‚ni rozwinÄ… lecz zanim zacznÄ… zmieniać kolor. OczywiÅ›cie dostÄ™pne obecnie na rynku oliwki sÄ… zawsze poddawane procesowi przygotowania do spożycia niezależnie od tego czy mamy do czynienia z oliwkami czarnymi czy też zielonymi. Pozwala on na uszlachetnienie ich finalnego smaku.
Każda oliwka cenna
Oba typy oliwek różniÄ… siÄ™ smakiem – zielone sÄ… co do zasady twardsze i odrobinÄ™ bardziej gorzkie niż czarne choć bardzo dużo tak naprawdÄ™ zależy od procesu obróbki. Zazwyczaj zielone oliwki sÄ… faszerowane zaÅ› czarne wydrążone w Å›rodku, co sprawia, że drugie chÄ™tniej używane sÄ… jako skÅ‚adnik różnych saÅ‚atek i dodatek do daÅ„. Zielone natomiast częściej spożywa siÄ™ jako przekÄ…skÄ™.
Które oliwki zdrowsze?
Tak naprawdÄ™ oliwki czarne i zielone niewiele różniÄ… siÄ™ pod kÄ…tem zdrowotnym. WartoÅ›ci odżywcze obu typów oliwek sÄ… przybliżone jednak oliwki czarne sÄ… tymi bardziej kalorycznymi od zielonych (oczywiÅ›cie bez dodatków, farszu) – jednak mówimy tutaj o niewielkich różnicach. Oliwki zielone zawierajÄ… zwykle wiÄ™cej sodu, którego na ogół jest za dużo w typowo polskiej diecie. Niestety obie przekÄ…ski zawierajÄ… go znacznÄ… ilość co wynika ze specyfiki procesu obróbki.
Dietetycy.org.pl » Żywność » Owoce » Czarne oliwki a zielone oliwki